Bambu dianggap sebagai tanaman paling berguna di dunia.
Sementara bambu yang dapat dimakan, kuman muda dari pabrik bambu, terutama dikonsumsi oleh negara -negara seperti China Jepang, Filipina, Thailand dan Indonesia, mereka juga menjadi favorit lokal di pulau -pulau ini.
Makanan tradisional di Bangladesh, yang dikenal sebagai bajchur, adalah bahan favorit dalam masakan Asia.
Sering disebut sebagai “raja sayuran”, bambu enak dan menawarkan banyak manfaat kesehatan.
Sebuah laporan USDA menunjukkan bahwa bambu adalah sumber potasium yang sangat baik. Hanya cangkir mengandung 533 mg atau 11% dari tingkat kalium harian yang dibutuhkan. Ini juga merupakan sumber serat makanan, serta kaya akan vitamin B kompleks.
Hanya tersedia segar musiman di sini, sering diimpor dari Taiwan, Cina dan Thailand.
Namun, tunas dapat ditemukan dalam kemasan kaleng atau vakum di rak supermarket.
Saat membeli rebung yang baru dipanen, carilah kecambah yang kuat dan berat dengan pangkal yang lebar. Perhatikan baik-baik bagian bawah bidikan untuk melihat apakah sudah berubah menjadi hijau, karena hal itu menunjukkan paparan sinar matahari yang berkepanjangan. Warna kehijauan juga menunjukkan bahwa pucuk terlalu matang dan pucuk akan terasa pahit.
Memanen tunas Anda sendiri di Hawai'i bisa menjadi tamasya keluarga yang menyenangkan. Hal pertama yang perlu diketahui adalah bahwa pucuk yang tingginya hanya di bawah satu kaki (sekitar dua minggu) harus dipanen—apa pun yang lebih tinggi dari itu akan terlalu sulit untuk dimakan.
Pisau tajam dengan mata pisau yang kokoh (digunakan dengan hati-hati) atau gergaji kecil bergigi halus dapat digunakan untuk memanen pucuk. Cukup potong di pangkal pucuk di atas tanah. Tiga sampai empat pucuk harus menghasilkan cukup untuk mengisi panci masak lima liter.
Catatan: Ada bulu-bulu halus yang tumbuh di lapisan luar pucuk yang bisa membuat kulit Anda gatal, jadi waspadalah dan berhati-hatilah.
Rebung segar perlu diproses sebelum digunakan untuk memasak.
Rebung mengandung glikosida sianogenik (taxiphyllin), yang perlu dihilangkan sebelum dapat digunakan dengan sukses dalam memasak.
Meskipun tugas ini mungkin tampak menakutkan, sebenarnya cukup mudah.
Pertama, lapisan luar pucuk harus dikupas menggunakan pisau tajam. Setelah dikupas, potong bagian yang keras ke arah dasar yang tidak dapat dipotong dengan mudah oleh pisau Anda. Buang bagian yang sulit. Kemudian iris atau potong dadu bagian yang lebih empuk sesuai ukuran yang Anda inginkan.
Tempatkan potongan-potongan itu dalam mangkuk berisi air dingin dan asin (3 sendok makan garam per liter air) untuk mencegahnya berubah menjadi cokelat dan mulai menghilangkan rasa pahitnya.
Kedua, masukkan ke dalam panci berisi air asin dan didihkan selama 20 hingga 25 menit. Buang airnya dan isi panci dengan air segar dan didihkan selama 5 sampai 10 menit lagi untuk memastikan semua kepahitan hilang.
Setelah diproses, dapat ditambahkan ke resep favorit Anda yang membutuhkan rebung.
Bisa ditumis, ditumis atau dicampur dengan sayuran lain, kacang-kacangan, daging, unggas atau makanan laut.
Ini adalah bahan yang sangat beragam yang juga menambahkan lapisan tekstur renyah yang bagus ke hidangan Anda.
Rebung dapat disimpan di dalam freezer hingga satu tahun. Mereka juga bisa dikalengkan seperti sayuran lainnya.
Meskipun dikatakan bahwa semua jenis rebung dapat dimakan, varietas yang lebih besarlah yang dipanen dan dicari.
Jika ragu, adalah bijaksana untuk mencari nasihat dari seorang ahli.
